家中自制香菇酱，秘制配方，十分钟搞定，夹馒头拌面卷饼吃啥都香

经常去超市买香菇酱吃，一小瓶基本上几顿饭都吃完了，含量又小又可怜，对于爱吃肉的人来说，一点也不过瘾，在北方城市生活久了，一定会爱上这里的面食，馒头、面条、大饼，样样都可以搭配酱料吃，夹在馒头里，用力一捏，酱汁四溢，馒头很容易浸入带着肉香的猪油，香菇猪肉酱堪称拌饭扛把子，就算拌面条也超级好吃，市面上各式各样的辣酱品牌，也如雨后春笋般冒了出来，质量参差不齐，最主要的是添加剂多，想找到一款色香味俱全的容易，想找到一款纯手工无添加的香菇酱，那可就难了。

为了方便食用，香菇酱制品迅速崛起，就像豆瓣酱、番茄酱一样，香菇酱也成了厨房最常见的调味料之一，炒菜拌饭的时候放一勺，喝粥的时候加一点儿，简直不要太开胃，别以为味道好的香菇酱，就要一直经常吃，其实都是香精、添加剂的功劳，如果真爱好这一口，可以自己动手做，成本低含量高，真材实料，最主要的是干净卫生无添加，就算给家人们吃，咱自己心里也有数，吃一口，酱香浓郁，回味悠长。

猪肉香菇酱

食材：香菇、五花肉、葱姜、胡椒粉，料酒，玉米淀粉

调味：甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽、食盐、（郫县豆瓣酱）

1、准备五花肉一块，大葱一根，香菇三朵，这些是香菇酱的主要食材，缺一不可。

2、五花肉剁成碎末，不建议在肉摊上处理， 它那个绞肉机老有碎肉，弄的一股子怪味，尽量剁的碎一些，装入碗中，加适量胡椒粉，料酒，玉米淀粉，一点点食用油抓拌均匀。

3、如果是干香菇，需要提前泡发，香菇去蒂，用开水烫一下，洗净控干水分，香菇切丁不要切的太碎，容易影响口感。

4、 蒜末，姜末切好，大葱可以适当的多来一些，如果喜欢吃辣椒的小伙伴，可以适当切点小米辣，增加底味。

5、锅烧热倒入食用油，7成热放葱姜末爆香，待炒出香味后，放入肉末煸炒，注意油别溅到手上，加适量盐，十三香，要不停的翻动让肉散开，一直用中小火翻炒5分钟。

6、接着倒入香菇不停翻炒，把香菇和肉里的水分蒸发掉，时间要稍微久点，一直不停的翻炒，只有把水分耗净，炒好的酱才能放的时间长。

7、接着加入1勺生抽，2勺蚝油、2勺甜面酱、1勺黄豆酱炒至上色，喜欢辣的可以再来2勺郫县豆瓣酱，此时把火调到最小，不停的翻炒，不要停下偶，翻炒十来分钟。

8、炒几分钟后，酱汁会变得好诱人，香气扑鼻，此时可以尝一尝口味，咸味应该足够了，根据个人口味，再酌量增减，翻拌均匀。

9、凉后装瓶就可以了，对于爱吃白米饭的人来说，这款酱简直是救星，基本隔几天就要做一次，夹馒头、裹大饼别有一番滋味，喜欢这口的可以试一试。

技巧总结

1、油一定要多，中间炒的过程油觉得少的话可以再加点。

2、香菇和肉末，一定要炒出水分，这样存放的时间才长。

3、要放在冰箱冷藏中保存，因为没有添加剂，应该尽快吃完。

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