​茭白笋正宗做法（这菜有意思叫笋不是笋）

茭白笋正宗做法（这菜有意思叫笋不是笋）

这野菜，细细长长像银筷，4元一捆鲜过水中参，吃一次馋一次

今天一大早，我就跑去菜市场溜达溜达，看看有什么稀奇货可以买一点。在我们这里，早上有集市，过了中午就撤了，所以每次想吃新鲜货儿就得趁早去。赶巧我今个儿遇到一个这菜好奇怪，叫笋不是笋，却和茭白是“亲戚” ，4元一捆好好吃。大家猜到我要讲的是什么菜了吗？整个集市就一个大妈在卖，所以不一会就卖光了。

这菜便是高笋，当然这是本地的叫法，它是一种生长在沟边、江海滩涂上的野生茭白。有个俗名叫“茭白头”，《本草纲目》上说：“江南称菰为茭，以其根交结也”。也就是指菰的嫩茎经菰黑粉菌寄生后膨大，长成茭白。茭白又因其外形特点被昵称为“美人腿”。而这个茭白头就是野生茭白拔出泥土后，去掉壳的成品。它长得白头嫩嫩，甚是苗条，炒着吃，鲜嫩可口，简直就是野菜中的一绝，鲜过水中参。

高笋，这野菜细细长长像银筷，4元一捆超级鲜，甚至鲜过“水中参”的茭白，吃一次馋一次。如果遇到这种野生高笋，大家不如买点尝尝，价格也相对便宜，4元就能买一捆，春天用它来炒菜，得多煮半锅饭，实在是太鲜美了。如果你对高笋很感兴趣，又不知道怎么吃，今天教你一个简单的做法，香辣高笋，按照我的方法做一做。

【香辣高笋】

【食材】：高笋1捆、小米椒2个、大蒜、香葱。

调料：盐、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、油。

【私房菜谱】：

一、把买回来的新鲜高笋剥去略老的外皮，用清水冲洗干净，切成小长段。

二、铁锅中注入1大碗清水，煮沸，撒入1勺盐拌匀，放入切好的高笋段，焯煮2分钟。高笋变色变软以后，捞出来放在菜篮中，用清水冲洗半分钟。先焯水后冲洗，不仅可以去除一部分的草酸，还能让高笋的口感一直清脆可口。

三、高笋沥干水分的时候，把小米椒、香葱冲洗干净，分别切成斜刀状和香葱段，大蒜用刀拍扁挑去蒜皮，切碎一下。

四、开火，把锅烧干，倒入油烧热，放入葱段、蒜碎、小米椒，爆香。接着，倒入焯好的高笋段，大火，掂锅烹炒。

五、沿锅边淋入半勺料酒、半勺蒸鱼豉油、适量盐、鸡精调味，继续烹炒10几秒，出锅上菜即可。

【婆婆叨叨】：

高笋是野生的茭白，因此和茭白一样，含有不少草酸，大家吃之前最好焯水一下，这样做给家人吃才能更放心。

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