​饺子馅好吃有诀窍，这样调馅包饺子，肉馅鲜嫩和饭店一样好吃

饺子馅好吃有诀窍，这样调馅包饺子，肉馅鲜嫩和饭店一样好吃

大家好我是小怡，北方一到过节，家家户户都离不开包饺子，但是想要饺子好吃，那么秘诀就在于调制馅料，今天就给大家分享一个调料的好方法，有技巧没难度，让我们吃到的饺子又鲜又嫩不干也不柴，不会调饺子馅的朋友们赶紧学起来吧。

首先我们准备一斤半的前槽肉，也就是我们所谓的前腿猪肉，这里的猪肉是2分肥8分瘦，调制肉馅一定要带点肥肉，这样有油脂的肉馅，吃起来才会更香，我们把猪肉放到盘子里面用清水清洗干净，洗掉猪肉上面的灰尘和脏东西，这样吃起来比较干净卫生一些。

洗干净以后我们用一张厨房纸巾或者是干净的纱布擦干上面的水分，可能很多人都不会注意到这个小细节，过多的深水会让我们在调制馅料的时候不容易入味，吃起来也会带有腥味，所以会直接影响到我们馅料的口感和味道。

接下来我们用刀把猪肉的外皮给去掉，因为猪肉的皮角质层有点硬，所以加到肉馅里面会让包出来的饺子煮起来的时候熟的不均匀，把切下来的猪肉皮也不要丢掉浪费，我们可以煮熟做猪皮冻吃也非常不错，然后就把猪肉切成薄片，切好了先放在一旁备用。

然后我们切点大葱，只要葱白不要葱叶，斜切成薄片就可以了，再取一块生姜切成薄片，假如到猪肉里面一起剁，可能现在很多人都是用机剁的，但是现在用刀剁的话会更香，因为用刀剁出来的肉馅，会出现拉丝的状态，不容易破坏他里面的组织，所以吃起来口感会好一些，不会发软，就算花点力气也是值得的。

最后我们把肉馅剁成拉丝状态就可以了，然后放到碗里面备用，准备一个碗加入10克花椒、10克八角，然后倒入800克的清水用中火煮开。煮好以后花椒水呈现黄颜色就可以了，然后关火倒入漏网过滤出来，然后把花椒水里面加两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一勺胡椒粉、一勺食用盐，适量蚝油，充分搅拌均匀，这样调出来的料汁会让肉馅吃起来没有腥味，味道也非常的鲜。

然后把调好的料汁分三次倒到肉馅里面，每到一次必须把肉馅搅拌均匀再倒下去，这样肉馅不会脱水，吃起来也不会干巴巴的，搅拌到比较松散，粘腻的时候就可以静置5分钟，这样可以让肉馅充分的吸收一下料汁，然后我们就可以登进入的多少把锅里倒入适量的油，再加入课的花椒炸香，再把花椒炸到冒烟的时候就可以关火了。

我们可以用漏勺过滤出多余的花椒把不要的丢掉，然后就把花椒油浇到肉馅上面，最后快速地搅拌一下，这样肉馅吃起来就会更香，更有味道，我们把肉馅调到最好的状态，就是把它装到盘子里面用筷子抖一下，不会散开非常有弹性，还有一些拉丝就可以了，这样不管是包饺子还是包包子这个馅都是非常鲜香美味的。#头条创作挑战赛##微头条美食分享#