​臭桂鱼的做法 (臭鳜鱼的腌制方法)

臭桂鱼的做法 (臭鳜鱼的腌制方法)

臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

徽式臭桂鱼

相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

这道名菜如果您在家里，一样也可以烹饪的游刃有余又好吃，现在和大家分享制作过程：

准备食材：臭桂鱼 750克

肉丁：20克

香菇：10克

笋丁：10克

食材

制作步骤：

1、将新鲜的桂鱼洗净、去鳞，然后把桂鱼放在室温在25度左右的环境中，经过六七天，鱼体就会发出似臭非臭的气味。

2、洗净并在两面各划几条斜刀花，待晒干后放入油锅中，煎至两面呈淡黄色，倒入漏勺沥油。

煎至两面呈淡黄色

3、在锅里中留下少许油，下肉片、笋片略煎后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转小火烧四十分钟左右。

徽式臭桂鱼

徽式臭桂鱼

徽式臭桂鱼

徽式臭桂鱼

4、汤汁快干时，撒上青葱段，用湿淀粉调洗勾薄芡，淋上熟猪油，起锅即可。