​腌腊八蒜有技巧，谨记“1切2抓3煮4泡”，一天变绿，酸脆爽口

腌腊八蒜有技巧，谨记“1切2抓3煮4泡”，一天变绿，酸脆爽口

今天腊月初四，马上就要到腊八节了，腊八节是我国的传统节气之一，古代有在腊八这天祭祀的习俗，还有吃腊八粥、腌腊八蒜的习俗。

在腊八这天用醋来浸泡去皮的大蒜，经过长时间的腌制，蒜的颜色会变绿，风味独特，过年的时候吃饺子、做凉拌菜都是调味佳品，增色又增味，还能增进食欲，因在腊八节这天腌制，因此也被称为腊八蒜。

腊八蒜为啥会变绿呢？腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成，产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变成蒜绿素，大蒜就成绿色了。

传统的腊八蒜腌制，把大蒜去皮后加入醋直接腌制，这样要经过一周以上的时间，才能变绿，其实腌腊八蒜有技巧，谨记“1切2抓3煮4泡”，一天就能变绿，酸脆爽口真好吃。

【自制腊八蒜】

所用食材：大蒜约500克，米醋适量，盐1小勺，冰糖几颗

制作步骤：

1、腌腊八蒜最好用紫皮蒜，蒜瓣小密度大，腌出来的腊八蒜口感更脆爽。

2、大蒜直接剥皮很费劲，这里有个小窍门，先把蒜瓣掰下来，然后放在冷水里浸泡十几分钟。

3、大蒜皮泡软后，就很容易剥皮了，很快就能完整地剥出一个蒜瓣，依次把所有的蒜瓣都剥出来。

4、清洗一遍，如果不着急的话就放在通风处晾干，着急可以像我一样，用厨房纸巾将其擦干，再把蒜瓣的两头都切一下。

5、然后把蒜瓣放入盆里，加1小勺食盐，用手反复地抓拌几下，这样蒜瓣会更容易变绿，，再把蒜瓣放入用开水消过毒的瓶子里。

6、锅内加适量米醋，再加几颗冰糖，小火将其烧开，冰糖的加入会中和醋的酸味，烧开的醋略放一会，使其温度下降到70度左右。

7、再把醋倒入瓶子中，大家都知道，低温能使蒜变绿，但是高温一样可以使蒜变绿，这样变绿的速度会更快，把瓶子口蒙上一层保鲜膜盖好盖子，放在暖气片上。

8、一天后大蒜已经开始变绿了，这要比传统的腌制方法快多了，一共放2~3天，就能达到满意的绿色程度，后面再放冰箱保存。

烹饪小贴士：

1、剥蒜的技巧是放在水里先浸泡一会，不伤手剥得更快。

2、蒜瓣要把两头都切掉一点，再加盐抓拌几下，这样更能蒜瓣变绿。

3、醋经过煮制过后，一定要晾至70度左右，不然太热倒进瓶子里，会把蒜瓣烫软，口感就不脆爽了。

4、经过高温腌制的腊八蒜，变绿后要及时放入冰箱冷藏保存，因为温度过高，蒜的绿色素降解速度会加快，蒜就会变软口感不好。

5、每次食用要用干净的筷子夹出，操作过程中也不要沾生水和油，避免变质。

这种方法腌制的腊八蒜，我也是第一次尝试，多加一步，把醋煮过高温腌制，再点盐和冰糖，口感脆爽，酸味没那么浓烈，效果还是不错的，变绿速度也快，几乎零失败，想做腊八蒜的可以试试看。

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