品酒师是什么鬼？你了解吗？

在许多人眼里，品酒师是神秘的，且不说他和酒的接触时间有多长，就是他喝过的酒，也该比许多人喝过的水多吧。有人认为，一个品酒师的诞生，对于酒来说有着特别的意义，而对于一个顶级的品酒师来说，品酒也许便是他人生的全部。下面，小编为大家讲讲如何品酒师！

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其实品酒师主要是需要掌握酒类专业知识太多了，有相应的专业知识还不行，还要较多的社会知识和生活经验。

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什么是品酒师？

在葡萄酒行业，总有朋友、同学、亲戚会给你戴上莫大的光环。品酒师很厉害哦。品酒师能喝出一瓶酒的年份哦。品酒师月薪过万哦。也有人说，每逢看到拿着红酒杯的，观-闻-摇-再闻-品-吐。好腻害的样子。这逼格装得够高的。不少人误解地认为品酒师的工作就是喝酒，这些人应该只看到了中间的“酒”而没有看到开头的“品”。

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所以品酒师并不是一个头衔，一个职位，而是一类会品酒的人的统称。品酒师这个概念涵盖非常广阔，基本所有从事葡萄酒行业、受过专业品鉴训练的人都可以被笼统地称为“品酒师”；这些人都拥有品酒能力，但从事工作大不相同，有酿酒师、葡萄酒拍卖官、葡萄酒讲师、葡萄酒编辑、市场推广、葡萄酒销售、美食主持等等。

品酒师那得是具备多少条件啊？能说会道，口齿伶俐，善于交际，抗压力强，文字功底好，知识面讲，控场能力强，精通英语、法语等其他外语，所以，四九君并不敢在人前说自己是品酒师。只是一个葡萄酒爱好者。

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品酒师的酒量

　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

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品酒师的训练

按理说，一个真正的品酒师，他(她)对酒一定有着浓厚的兴趣，但这又和“酒鬼”有着天壤之别，毕竟，“闻香识酒”是品酒师的必备技巧，亦是一种成就。

在采访国家品酒师黄义明先生的时候，记者笑问他是否已喝了几吨的白酒。黄义明认真地说，那不是喝了多少的问题，主要是每一次喝酒，都当成一种学习和摸索。他表示，在没成为白酒品酒师之前，他一直都很用心地去“喝酒”，也从各方面进行严格的自我训练。

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黄义明介绍，品酒训练的步骤主要为“一看，二嗅，三尝”。首先观察酒色，看是否有悬浮、沉淀、杂物等;其次便是闻酒气，按照香气淡或浓度低的酒样先品，再品评香气浓或浓度高的酒样的顺序，然后是口尝酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味后味等，最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。“不过，在品酒的时候，不可以先尝后闻，也不可以先过了酒瘾再品酒。”黄义明笑笑说。

“学习白酒质量鉴别，最重要的是先了解各类香型酒的风格。”黄义明表示，“熟悉酒的风格是一个基础，如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长;酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久;米香型白酒米香清雅、入口绵柔、落口爽净、口味怡畅……除了要掌握每个香型酒的特点，还要在同一类型、不同质量酒的品评中找出相互间的差别。此外，还需要对各等级酒作出鉴评。

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对于如何进行规范的自我训练，黄义明表示，只有不断尝试，不断总结才会有结果。有时，一天当中就尝试了多种不同风格的酒，反复进行对比练习，如果两杯同样的酒给出的评语不一样，则表示还没完全了解该酒的特性……总之，这是一门不能带有丝毫侥幸心理的课程。

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品酒师的技巧

品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或带色彩的灯光，都会影响眼睛对酒色的判断，都不太理想，室温以摄氏18—20度为佳，红葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14—16度，口感丰厚的约在18度左右，但最高不应超过20度，因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；

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而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。室内应避免有任何味道，香水味、香烟味、花香味、或厨房传出来的味道，都应该避免。另外还需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔，专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。

WSET品酒师荣誉文凭

Level 5 Honours Diploma

荣誉文凭 WSET 荣誉文凭将授予独立完成某项与葡萄酒及烈酒相关课题研究的学员。研究课题可自选，通过进行此项研究，学员提高研究、评估及分析的能力。该文凭课程仅接受拥有 WSET 高级文凭之个人。

所以得出总结：

WSET L1，该懂的都懂了

WSET L2，全世界都懂一点

WSET L3，不该懂的也懂了

WSET L4，学不懂的也懂了

WSET L5，你懂的我都懂了，你不懂的我也懂了

并且，大多数人看到了我们统称为“品酒师”的神圣光环，却不知道背后所付出的巨大艰辛。四九君也自认为任务艰辛而道远。