​江西遂川县美食:板鸭

江西遂川县美食:板鸭

遂川板鸭食用方法有六种：蒸、爆炒、煲仔饭、红烧、煲粥、煨汤。

1、蒸：如果板鸭咸味刚好，就用温水浸泡5分钟，洗净后整只隔水蒸煮15——20分钟即可。端出切成大小合适块状，趁热吃效果才佳。

2、爆炒：将板鸭放入沸水中煮约2分钟后捞起，切成条丝状备用；将油烧至七八成熟，先将豆酱、辣椒干粒、姜丝、蒜头放入，待香味冲上，即放入备用的板鸭，爆炒2——3分钟，放少许料酒，再放入西芹、青椒拌炒2分钟即可上碟。

3、煲仔饭：大米煮至收水时，将鸭块放在饭面上一同继续煮，待饭煮熟，撒上葱花、姜丝，并放入焯好的青菜，倒上少量生抽即可食用。

4、红烧：将发好干菜切段，板鸭切成块状，油烧至七、八成熟，放入姜片辣椒干、蒜头起锅。将鸭块及干菜下锅爆炒2-3分钟加入配好的调料置入砂钵内加入鲜汤（可清水）上火烧沸后，用文火煨15——20分钟，收紧汤汁后即可食用。

5、煲粥：将大米、板鸭加在一起煮成粥，食用时加入少许盐、姜丝、胡椒粉。此粥香滑可口、营养丰富，还可清湿热。

6、煨汤：将备好的原料放入砂锅注入沸水没及8厘米，用旺火烧沸10分钟，用文火煨1小时，将汤煮至自己喜爱的浓度即可。食用时放入盐、葱花、胡椒粉。此汤美味营养、健脾肾，滋润温补。