专家说乡下自酿酒不能喝，为啥以前人人喝都没事，现在却避之不及

如果要问什么是好酒？相信10个人有9个人都会说茅台、五粮液这样的名牌白酒，如果说什么样的酒接地气？那自酿酒在老一辈酒友的心目中有着不可撼动的位置。

尤其是农村的自酿酒，那可是老酒友家家户户必备的口粮酒，虽然自酿酒没有明确的香型和固定的度数，甚至每家每户酿出来的口味都有所差距，丝毫不影响酒友们对自酿酒的热爱。

可是如此深受欢迎的农村自酿酒，专家却说不能喝，为啥以前人人喝都没事，现在却避之不及呢？咱们先看看自酿酒是怎么发展起来的。

农村的自酿酒好像没有什么具体的期限，但是从古至今就有，大概在民间流传也有千年以上，在上个世纪的80年代，酿酒技术越来越成熟，市面上出现了各种各样的品牌白酒，自酿酒才被成品酒逐渐取代，只有小部分农村还保留自家酿酒的习俗。

现在还是有很多人喜欢喝自酿酒，但是大部分人对自酿酒敬而远之，造成这种原因，主要是下面这3点原因。

1酿酒粮食的质量

白酒是粮食酿造的，也就意味着粮食的品质直接决定着酒水的品质，成品酒能够符合各种要求和标准上市销售，肯定是能够保证原材料的。

如果是路边酒坊买的散装白酒，怎么能确定是否是粮食酒呢？因为现在很多酒商为了追求更高的利益，也会销售一些酒精，添加勾兑酒，真真假假不好辨别。

2环境差卫生堪忧

同样都是粮食酿酒，为什么有的酒就要卖几百上千一斤？有的酒只能卖几块，十几块钱一斤，中间的差距在哪里呢？其中最重要的是人工成本和时间成本。

有些酿酒作坊在酿造酒水时，直接把粮食放到锅上开始蒸煮，根本没有任何的发酵，粮食中的糖分没有很好的被转化和利用，所以酿出来的酒水口感也会寡淡，甚至一些农村自酿酒在酿造过程中，粮食直接摊量在自家院子里，粮食上能够清晰看到树叶或者灰尘等，卫生也不达标。

3酿造方法不一样

酒水的品质是由粮食的质量决定的，那么酒水的口感则是由酿造的方法决定的，家家户户的自酿酒都没有明确的标准，酿造方法也有所区别，有的家里酿出来的酒糊味重，甚至还有的酿出来酒根本不过滤，导致甲醇超标，甚至有的酒商为了节约成本，直接用酒精勾兑添加，根本不存在技术水平之说，酒怎么会好喝呢？

所以看到这里，大家应该明白了，为什么自酿酒喝的人越来越少了？随着市场上品牌酒越来越多，想要花少价钱喝到好酒也不难分辨，就像下面这几款，都是高性价比的纯粮食酒。

沱牌特级T68

沱牌来自四川省，是一款老牌子的浓香型白酒，在当年还荣获全国名酒的称号，在上个世纪的电视广告宣传一下，很多老酒友都对它记忆犹新。

沱牌不如其他川酒名气大，这是事实，但是低调有内涵，丝毫不影响品质和口碑，现在传统浓香基础上，调整为六粮酿造，所以酒香特别浓郁，酒质细腻，整体口感协调，入口香醇绵甜，落口悠长。

三君台珍藏酒

这款酱香型白酒来自贵州省茅台镇，酒厂位于当地的核心产区，在上个世纪的80年代，就是当地很多酒友最喜爱的白酒，家家户户餐桌上必备的口粮酒，因为价格亲民，酒水口感好，被众多酒友圈粉儿。

酒厂为了使酒水产量得到提升，酒水品质更加稳定，特意邀请到前茅台酒厂的高级工程师范应华，37年的茅台酒酿造经验，积累了酿造纯正茅型酒的丰富经验，只要不离开茅台镇，并且严格按照茅型酒进行选料和对工序细节的把控，就能复制出茅香正宗的老酱酒。

在酿造原料上，使用当地独有的红樱子糯高粱，因为这种高粱酿出的酒更加醇香细腻，酒香层次上更为丰富，结构紧实，若能略微醒酒15分钟左右，将酒倒入酒杯或分酒器，能够闻到浓郁突出的酱香味，入口会感觉到醇厚的粮香味和清香的花果味，醇厚细腻，甘甜绵柔，独有的蜜甜香和芝麻香在口中、鼻腔中久久不散。

老榆林酒

老榆林这款酒，历史悠久胜过无数号称“名酒”的高价豪华酒，秦国尚未一统六国时，秦始皇便喝过此酒，并且亲赐其名，可见在陕西本地人心中是何等的骄傲，喝酒、爱酒之人，怎能不尝尝老榆林酒呢？

自酿酒更多的是体验一种乐趣，要说跟大厂品质来比，确实有不足之处，但是作为民间保留了千年的手工艺传统，还是要发扬光大下去，只不过常喝酒之人，还是要以安全和品质为主。